お気に入りワイン＆お酒に合う味、おすすめレシピ！
軽い赤ワインにも白ワインにも合う、黒酢の甘酢タレです。
秋らしくレンコンを揚げていれてみました。

レンコンがシャキシャキして、アジは旨味がギュっと濃縮されていて、
ワインが進みます！


身近な食材で出来る南蛮漬け、冷めてもおいしいので、
うちでは、大量に作って、３日くらい食べてます。
ただ、野菜を切ったり、タレを作ったり、アジを揚げたりと
ちょっと工程が多いので、休みの日に、のんびり作るってます。



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【材料】１０～１５cmくらいのアジ１２匹分　４～６人前
アジ　　　１０～１５cmくらいのアジ１２匹分
にんじん　１／２本
玉ねぎ　　１個　今回はアーリーレッドという紫の玉ねぎを使いました。
レンコン　２００ｇぐらい

-- 南蛮漬けのタレ ５００cc ------
黒酢(または普通の米酢) ２００㏄
かつお出汁　　　　　　　　２００cc
きび砂糖　　　　　　　　　大さじ４
醤油　　　　　　　　　　　大さじ３
バルサミコ酢　　　　　　　大さじ２
塩　　　　　　　　　　　　３つまみ
唐辛子　　　　　　　　　　１個
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片栗粉　　　　　　　　　　適量
揚げ用サラダ油　　　　　　適量
塩　　　　 少々
コショウ　　　　　　　　　少々
イタリアンパセリ　　　　　少々

【作り方】　　
①アジをさばきます。
　しっぽから腹にかけてあるギザギザ(せいご)をそいで取り、
　腹わたを出します。エラも取り除きます。
②アジに塩、コショウをふります。













③にんじんは、マッチ棒ぐらいの太さに千切り、
　玉ねぎはスライサーで薄くスライスしておきます。
　南蛮漬けを入れる大きめの容器に、野菜を入れておきます。
④レンコンは、皮をピーラーで剥いて、２～３mmに薄くスライスし、
　出番がくるまで、お酢を１滴足らした水につけておきます。














⑤南蛮漬けのタレを作ります。
　鍋に、酢、出汁、砂糖、醤油、バルサミコ酢、塩を
　入れ、輪切りにした唐辛子も加え、沸騰させます。
⑥⑤の火を止め、熱いまま③の野菜にタレを注ぎます。













⑦②のアジに片栗粉をふります。













⑧揚げ物用鍋にサラダ油を５cmくらいの深さになるよう入れ、
　火にかけます。
⑨油があったまってきたら、④のレンコンを水気を切ってから、
　油に入れ揚げます。
　薄いので、すぐ揚がります。













　網のお玉ですくってよく油を切り、⑥の野菜タレにレンコンを入れます。
⑩⑦のアジの半分をを油に入れ揚げます。
　アジがまだ色はキツネ色にはなっていないが、火が通ったら、
　一度油から出します。　　　　
　残りのアジを揚げます。
⑪２回目に入れたアジが揚がったら、一度取り出し、
　１回目に入れたアジを再度油に入れ、揚げます。
　２回揚げると、骨まで柔らかくなります。

　アジの周りのアワが小さくなり、キツネ色になり、カリっとしてきたら
　取り出し、野菜タレに入れます。
　２回目に揚げて取り出しておいたアジを再度油に戻し二度揚げします。
　カリッと揚がったら野菜タレに入れます。













⑫食べる直前に、イタリアンパセリを飾ります。