最近のハマっているのが、そら豆の無水鍋蒸しです。

強火で熱した無水鍋に、そら豆を鞘ごといれ、お水をほんの少し入れて、
弱火にし１分半～２分くらい蒸します。

そら豆の、あの捨てている鞘の内側の白いふかふかの部分から水分が出て、
中の豆がほっこり仕上がります。

日経トレンディネットさんの連載の方では、シンガポール風チキンライスの付け合わせに
焼きそら豆を載せましたが、こちらもやはり鞘で蒸されて、中の豆がほくほくになります。

焼いたり、蒸したり、鞘ごとが旨みを逃さないようです。